মিষ্টি খেতে ভালোবাসেন? তাহলে বাড়িতেই তৈরি করে দেখতে পারেন সুস্বাদু কেশর-পেস্তা কুলফি। দোকান থেকে কিনে খাওয়ার চেয়ে ঘরে তৈরি খাবারের স্বাদ ও তৃপ্তি অনেক সময়ই আলাদা হয়। আর হাতের কাছে থাকা কয়েকটি উপকরণ দিয়েই যদি তৈরি করা যায় ঐতিহ্যবাহী কোনো মিষ্টি, তাহলে তো কথাই নেই!
ভারতীয় উপমহাদেশের জনপ্রিয় হিমায়িত মিষ্টি কুলফি স্বাদে যেমন অতুলনীয়, তেমনি এর ঘন ও ক্রিমি গঠনও সহজেই মন জয় করে। বিখ্যাত শেফ সঞ্জীব কাপুরের রান্নার ধরন থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন কেশর-পেস্তা কুলফি। দুধ, জাফরান, পেস্তা, কাজুবাদাম ও কনডেন্সড মিল্কের মিশেলে তৈরি এই মিষ্টি গরমের দিনে হতে পারে দারুণ এক পরিবেশনা।
কেশর-পেস্তা কুলফি তৈরির উপকরণ
– ফুল-ফ্যাট দুধ: ১ লিটার
– জাফরান: এক চিমটি
– পেস্তাবাদাম কুচি: ২ টেবিল চামচ
– সবুজ এলাচ: ৪–৫টি
– কাজুবাদাম কুচি: দেড় টেবিল চামচ
– আমন্ড বা কাঠবাদাম কুচি: ২ টেবিল চামচ
– কাজুবাদামের পেস্ট: দেড় টেবিল চামচ
– কনডেন্সড মিল্ক: ২–৩ টেবিল চামচ
যেভাবে তৈরি করবেন কেশর-পেস্তা কুলফি
প্রথম ধাপ: এলাচ প্রস্তুত করুন
প্রথমে হামানদিস্তায় সবুজ এলাচগুলো হালকাভাবে থেঁতো করে নিন। এতে এলাচের সুগন্ধ সহজেই বেরিয়ে আসবে। থেঁতো করা এলাচগুলো আলাদা করে রাখুন।
দ্বিতীয় ধাপ: দুধ ঘন করে নিন
একটি ননস্টিক প্যানে এক লিটার ফুল-ফ্যাট দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। দুধ গরম হয়ে ফুটতে শুরু করলে থেঁতো করা এলাচ দিয়ে দিন। এবার নিয়মিত নাড়তে থাকুন, যাতে দুধ প্যানের তলায় লেগে না যায়। দুধের পরিমাণ কমে প্রায় অর্ধেক হয়ে এলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন।
তৃতীয় ধাপ: মিশিয়ে দিন বাদাম ও জাফরান
দুধ ঘন হয়ে এলে এলাচের টুকরোগুলো ছেঁকে তুলে নিন। এরপর দুধের মধ্যে জাফরান, পেস্তাবাদাম, কাজুবাদাম, আমন্ড কুচি, কাজুবাদামের পেস্ট এবং কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
মিশ্রণটি আরও পাঁচ থেকে ছয় মিনিট কম আঁচে জ্বাল দিন। এ সময় মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যাতে বাদামের স্বাদ ও জাফরানের সুগন্ধ দুধের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়। এরপর চুলা বন্ধ করে মিশ্রণটি কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।
চতুর্থ ধাপ: কুলফির ছাঁচে ঢেলে জমিয়ে নিন
প্রস্তুত মিশ্রণটি কুলফির ছাঁচে ঢেলে দিন। চাইলে ছোট কাপ বা উপযুক্ত ফ্রিজার-সেফ পাত্রও ব্যবহার করতে পারেন। মিশ্রণটি সামান্য জমতে শুরু করলে কাঠি বসিয়ে দিন। এরপর ফ্রিজারের ঠান্ডা অংশে রেখে দিন, যতক্ষণ না কুলফি সম্পূর্ণ শক্ত হয়ে জমে যায়।
পঞ্চম ধাপ: পরিবেশন করুন
কুলফি পুরোপুরি জমে গেলে ছাঁচ থেকে বের করে নিন। সহজে বের করার জন্য ছাঁচের বাইরের অংশ কয়েক সেকেন্ড হালকা গরম পানিতে ডুবিয়ে রাখতে পারেন। সবশেষে ওপর থেকে পেস্তাবাদাম কুচি ও আমন্ডের পাতলা স্লাইস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
ব্যস, তৈরি হয়ে গেল ঘরে বানানো ঘন, ক্রিমি ও সুগন্ধি কেশর-পেস্তা কুলফি!
কুলফির স্বাদ আরও ভালো করতে দুধ ধীরে ধীরে জ্বাল দিয়ে ঘন করুন। বাদামের পরিমাণ নিজের পছন্দ অনুযায়ী কমবেশি করতে পারেন। আর পরিবেশনের আগে কুলফি কয়েক মিনিট স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখলে ছাঁচ থেকে বের করা সহজ হবে।
বাড়িতে অতিথি আপ্যায়ন হোক কিংবা পরিবারের সঙ্গে মিষ্টিমুখ—এই কেশর-পেস্তা কুলফি হতে পারে আপনার পছন্দের তালিকায় নতুন সংযোজন। একবার তৈরি করে দেখুন, ঐতিহ্যবাহী এই মিষ্টির স্বাদ আপনাকে বারবার বানাতে উৎসাহিত করবে!
বাপ্পি/সা.এ